Sempre amei as flores e a de capuchinha mais ainda, seu contraste de cores é lindo tanto na horta como na mesa. Seu sabor picante me fascina e provoca uma explosão de sensações. Já havia ouvido falar de risoto de capuchinha algumas vezes, mas nunca achava a receita. Por isso, resolvi criar minha própria versão usando flores, folhas e dois ingredientes que amo de paixão: queijo brie e nozes!
Foi assim que nasceu esta deliciosa receita, que é capaz de agradar a diversos paladares, mesmo aqueles que costumam torcer o nariz para pratos com flores.
E este risoto tem história por aqui! Em 2016 cheguei a 3º fase do Concurso Receitas de Família da Revista Casa e Comida e depois disto fiz amigos e familiares degustarem esta delícia. E já viu, ninguém nunca mais esqueceu desta receita que na época acharam (e acredito que ainda achem) peculiar. Alguns amigos e familiares sempre que veem capuchinha lembram de mim na hora e tem uns que até me chama de capuchinha ..rs.
E hoje (2 anos depois!), ao receber de presente da minha querida aluna Teresa, Orgânicos do Moinho, um maço lindo e fresco destas lindezas, percebi que nunca havia colocado a receita por aqui! Então segue ela, espero que façam e gostem!
Ingredientes:
1 xícara de arroz carnaroli (ou arbóreo)
1 l de caldo de legumes
½ cebola grande picada
1 dente de alho picado
1 cálice (de licor) de vinho branco
10 flores de capuchinha
10 folhas grandes de capuchinha
2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola picado
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo: em uma frigideira grande, refogue no azeite a cebola e o alho, deixe dourar e acrescente o arroz. Frite por alguns segundos e adicione o vinho, espere o álcool evaporar e acrescente 2 conchas de caldo de legumes. Conforme o arroz for secando vá colocando mais uma concha de caldo, repita o processo até obter um arroz levemente al dente. Após 20 minutos de preparo, adicione as folhas de capuchinha. Desligue o fogo, adicione a manteiga e tampe por alguns poucos minutos. Destampe, mexa para misturar a manteiga derretida ao arroz, acrescente as flores levemente picadas e o queijo gorgonzola, misture delicadamente e sirva imediatamente. Decore com mais flores de capuchinha.
Aproveite! As capuchinhas estão lindas no inverno. Certamente você as encontrará nas feiras orgânicas!
Quer aprofundar-se no universo colorido das flores comestíveis? Venha participar da turma exclusiva e on-line A Ciência dos Temperos. Mais informações aqui.